Analisi della struttura alberghiera partendo dai dati di bilancio, per comprendere meglio le proprie potenzialità, eliminando eventuali costi superflui e delineando il break-even point (punto di pareggio tra costi e ricavi) affinché si possa definire la miglior strategia del prezzo di vendita. Successivamente verrà eseguito uno studio sul campo di tutti i singoli reparti, al fine di individuare i punti di forza e i punti deboli, per elaborare una strategia aziendale atta all’ottimizzazione dei costi, delle risorse, dei beni strumentali e dei servizi offerti.
